普洱茶的特點想必大家都知道
普洱茶不同于其他茶類
屬于后發(fā)酵茶
由此衍生出關于“發(fā)酵”的相關知識
在普洱茶的概念中，“后發(fā)酵”是一個引申的叫法
實質(zhì)上的后發(fā)酵就是指的毛茶干燥制成后發(fā)酵
后發(fā)酵主要通過純氧化、微生物、酶催化以及濕熱四大機制共同作用發(fā)生反應
其中，生茶是通過時間自然陳化
熟茶則是通過渥堆發(fā)酵
渥堆發(fā)酵是普洱熟茶的傳統(tǒng)制作工藝之一
熟茶經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”，利用微生物對茶葉直接作用
構成茶葉獨特的品質(zhì)
經(jīng)過幾十天的渥堆發(fā)酵過程
熟茶與生茶有了本質(zhì)的不同
整體表現(xiàn)更接近老生茶
更適合新茶時期的品飲
經(jīng)常喝普洱茶的人應該經(jīng)常聽人提起：
“這茶的味道接近生茶，是不是發(fā)酵的輕？”
“想要味道重，發(fā)酵就重一點，想要味道淡，就發(fā)酵輕一點”
“一般發(fā)酵到70%的茶，口感會更好”
……
那么，發(fā)酵程度又是怎么回事呢？
發(fā)酵程度是指普洱茶的渥堆發(fā)酵時的程度
但是
普洱茶的發(fā)酵結果只有三種：
不夠、剛好、過頭
發(fā)酵好了就是好了
沒發(fā)酵好就是失敗
用百分比來表示發(fā)酵程度只是有些商家提的概念
況且，熟茶的渥堆發(fā)酵是一項高門檻的技術活
一方面對制茶團隊的專業(yè)技術與能力有所考驗
另一方面也需要團隊具有強大的抗風險承擔能力、心理承受能力
所以，熟茶不是隨隨便便就能制成的
